每日食谱,对身体有害

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原标题:【科普】助消化、去斑、防癌…奇异果的好处多多!

原标题:每日食谱|栗子扒白菜

原标题:咸菜没腌透,对身体有害,是真的吗?怎样才是“腌透”?

奇异果,也称猕猴桃,质地柔软,口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。

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文/李园园(中国注册营养师)

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Prenatal Diet

真。

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吃/点/好/的

开门见山地说了,大家都知道这里担心的主要问题是亚硝酸盐这个鬼家伙。

奇异果除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外,还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

栗子扒白菜

然而蔬菜与亚硝酸盐什么关系?咸菜中怎么会有亚硝酸盐?又没有人为添加。

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孕8月

其实,几乎所有的蔬菜中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,正常新鲜蔬菜以硝酸盐的量为多,亚硝酸盐含量很低。硝酸盐是无毒的,而亚硝酸盐具有一定毒性和潜在致癌性。不过新鲜蔬菜亚硝酸盐含量距离危害人体的剂量还好远,无需担心。

一、奇异果对人体的好处

第3餐

然而蔬菜不新鲜的时候,硝酸盐在一些细菌的“撮合”下是可以转化为亚硝酸盐的。然而,不是所有的菌都有这个本事儿,这些细菌必需得有硝酸还原酶才行。

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原料

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可帮助消化

白菜300克,栗子100克,

我们日常制作泡菜、酸菜,其实是需要接种发酵菌进行发酵的,一般酸菜用的发酵菌为醋酸菌,泡菜用的发酵菌为乳酸菌。如果是纯菌种接到蔬菜中,理论上是不会额外产生亚硝酸盐的,因为这些发酵菌中并没有硝酸还原酶,所以无法完成这个转化,这种菌我们不妨称作“好细菌”。然而,腌制过程中难免会混入杂菌,这些杂菌很多具备硝酸还原酶,于是就会在酸菜或泡菜中产生更多亚硝酸盐,这些捣乱的菌我们称作“坏细菌”。

奇异果富含可溶性膳食纤维、蛋白质分解酶和维生素C,可帮助降低血脂、控制高血压和预防便秘。

葱花、姜末、淀粉、盐各适量。

还有一种普通的咸菜,就是蔬菜+盐腌制而成的,并不需要发酵,这一类咸菜由于没有发酵菌的抑制其实感染“坏细菌”的概率更高,所以相对于同条件下的泡菜、酸菜可产生更多的亚硝酸盐。

研究显示,奇异果的蛋白酶在进入体内后可提高肉类在胃里的消化速度,降低人们吃肉后烧心、腹胀、口臭等不适。

做法

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①栗子去皮,洗净,在油锅内过油,取出。

不过,咸菜中的亚硝酸盐含量也并非一直居高不下,有一定的节奏变化。大致规律是:随腌制时间进行,亚硝酸盐含量达到某一高峰,甚至超越安全标准上限;然后随着腌制时间延长,亚硝酸盐含量会下降,继而下降到一个安全剂量范围。也就是我们平时说的:没有腌制透的咸菜亚硝酸盐含量确实高,腌制透的咸菜亚硝酸盐含量会大大下降至安全范围。所以如果吃咸菜,就要充分腌透再吃。

可帮助去斑

②白菜洗净,切成小片,先放入锅内煸炒后盛出;另起油锅烧热,放入葱花、姜末炒香,接着放入白菜与栗子翻炒,加水适量,熟后用淀粉勾芡,加盐调味即可。

那么,究竟多长时间才算是腌制透的“安全”时间呢?不同的食材不一样,再就是这个过程还会受到原料处理方式、温度、含盐量、pH等外界条件影响,所以难以确定一个绝对统一的安全时间。例如有实验提示,东北酸菜的亚硝酸盐浓度在腌制7、8天的时候达到高峰,随后逐渐下降,到20天之后已经降到安全水平。而对于芥菜、大白菜根据实验结果应至少在腌制8天之后食用,对于白萝卜应至少在腌制20天后食用。

奇异果所含的营养成分可说是水果中最丰富也最全面的,尤其对女性朋友来说,奇异果更是一种“美容圣果”。因为奇异果含有丰富的维他命C,常吃的话可以起到美白作用,而果内的果酸能够抑制角质细胞内聚力及黑色素沉淀,有效消除或淡化黑斑,在改善干性或油性皮肤上有显著的功效。

功效

总体来看,一般的蔬菜在腌制3周之后可达到安全水平。这时候再去吃,相对就比较安全了。

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栗子含丰富维生素和矿物质,可以补充孕妈妈和胎宝宝的营养需要。这道菜做法简单,营养丰富,孕妈妈们快尝试一下吧!

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奇异果营养丰富但热量低,其特有的膳食纤维更能促进消化,还能令人产生饱足感,故也是减肥的一大圣品。

吃点好的

为什么亚硝酸盐含量会在腌制过程中出现从高到低的变化呢?

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提到吃点好的,你是不是总想着要吃大鱼大肉、燕窝人参?其实孕期饮食比你想象中要简单得多,不需要繁杂的工艺,不需要长时间炖煮,最新鲜的食材加上最简单的烹饪方式就是孕妈妈最好的一日三餐。

因为咸菜在腌制过程中,里面有好细菌、也有坏细菌。咸菜腌制之处的加盐、密闭、等其实都是为了扶持好细菌、抑制坏细菌。然而即便这样也会有坏细菌污染并生长繁殖,并导致亚硝酸盐产生增加。随着腌制进行,好细菌会产生乳酸等酸性物质,对坏细菌能也能起到一定抑制作用。随着好细菌不断繁殖、pH值进一步降低,坏细菌的生存环境越来越“恶劣”,最后好菌完全占据上风。坏细菌之前产生的亚硝酸盐也被好细菌分解利用,所以亚硝酸盐含量会出现下降的趋势。