每日一膳,康叔给出的答案让人没想到

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原标题:每日一膳|柚子皮不要扔,用它烹制的这道菜肴还能理气消食清肠道!广东省中医院杨志敏教授今日推荐

原标题:【于康】最科学的吃油方式是啥?康叔给出的答案让人没想到!

原标题:关于椰子油

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】

作者介绍

椰子油是一种植物油,它很特殊,特殊性就在于含饱和脂肪非常高,甚至远远超过动物脂肪,是含饱和脂肪酸最高的天然食用油。

杨教授说

于康

椰子油是植物性饱和油脂,所含饱和脂肪酸高达到92%,主要成份为65%的中链脂肪酸,其中月桂酸含量高达50%,月桂酸亦为母乳及其他乳制品中最重要的饱和脂肪酸,具有很好的抗微生物活性,并能促进新陈代谢,调节生理机能。

【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

北京协和医院临床营养科主任医师,教授,博士生导师;

椰子油中的月桂酸含有12个碳原子,有人把它列入长链脂肪酸,也有人认为它属于中链脂肪酸,在椰子油中含量约为50%,其他的中、短链饱和脂肪酸还有:己酸、辛酸、癸酸,总含量20%左右,长链饱和脂肪酸有豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸,总含量30%左右。以上所列的脂肪酸均属于饱和脂肪酸。

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国家卫生计生委营养标准委员会委员、《中华临床营养杂志》副总编、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。

我们日常所能接触到的油脂中绝大部分脂肪酸是长链脂肪酸,如所有不饱和脂肪酸,包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都是长链脂肪酸,大多数饱和脂肪酸也是长链脂肪酸,如动物脂肪和所有植物油中都含有不同程度的长链饱和脂肪酸,较为常见的是棕榈酸和硬脂酸。总之,“饱和脂肪酸是动物性脂肪,不饱和脂肪酸主要是指植物性脂肪和鱼油,我们应该少吃动物性脂肪,多吃植物性脂肪和鱼油”等说法,说的都是我们熟悉的长链脂肪酸,很少涉及中链和短链脂肪酸。

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发表学术论文96篇、主编学术专著10部。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、日本外科代谢与营养学会青年研究奖、华夏医学科技二等奖。

在中、短链脂肪酸中基本上都是饱和脂肪酸,但是,由于中短链脂肪酸的代谢方式不同于长链脂肪酸,因此,它们对人体的健康影响也不同于长链脂肪酸。以中链脂肪酸为例:

清蒸柚子皮酿

最科学的吃油方式是啥?康叔给出的答案让人没想到!

中链脂肪酸在体内的代谢,不用在肠道上皮细胞里重新与甘油结合成甘油三酯,也不必与载脂蛋白、磷脂和胆固醇结合在一起形成乳糜微粒,更不经过淋巴系统,因此,也不会与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,而是通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它不需要左旋肉碱的存在就可利用,更不需要发生延长碳键,就被水解利用了。

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文章来源:吃好每天三顿饭

因此,中链脂肪酸在体内代谢非常快,不像长链脂肪酸还要经淋巴系统进入血液循环,整个代谢过程需要3到4个小时才能完成,中链脂肪酸整个代谢时间不超过半小时;

材料:

已授权《中国临床营养网》转载

正因为它不经过淋巴系统,不进入血液循环,因此,它不与脂蛋白结合成低密度脂蛋白胆固醇,对血胆固醇没几乎有影响;

五花猪肉300克,柚子皮1个,枸杞10克,葱(花)、食盐、蚝油、生抽、花生油适量。

油脂种类的选择对我们的健康十分重要,生活中如果用错油,长期下来会对人体的健康造成巨大的伤害,比如导致肥胖、心脑血管疾病风险增高等。面对市面上这些五花八门的食用油,我们需要练就一双火眼金睛。

由于中链脂肪酸通过门静脉直接进入肝脏,并快速水解,它们不能被当作脂肪细胞的结构材料使用,因此,它们与肥胖问题无缘。

做法:

“柴米油盐”泛指一日三餐的生活必需品,可见从古至今油在人们餐桌上占据着何等重要的位置。食用油不仅有人体所需的营养,还能使食物更加美味,增进食欲。

中链脂肪酸不需要胰消化酶和胆汁来消化,可经过门静脉吸收,直接输入肝脏,在肝脏内可被用作燃料来源产生能量。因此,对人体的血脂影响很小,既不增加血胆固醇,也不会增加血小板黏度。

(1)五花猪肉剁成肉泥,混入生抽、蚝油、花生油、葱,腌制约15~30分钟。

油脂种类的选择对我们的健康十分重要,生活中如果用错油,长期下来会对人体的健康造成巨大的伤害,比如肥胖、心脑血管疾病风险等。面对市面上这些五花八门的食用油,我们需要练就一双火眼金睛。

中链脂肪酸不参加血液循环,也就不会充满脂肪细胞内或堵塞动脉血管。

(2)柚子底部划十字打开,分离皮肉,将柚子皮的黄色部分去净,切成三角形小块后,在侧面开一小口。

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中链脂肪供能每克6.8卡,比长链脂肪供能9卡要少。这是椰子油的优点之一。最大的优点在于椰子油供应的主要是能量而非脂肪。即中链脂肪酸只用于产生能量,它不进入人体脂肪,不会导致肥胖问题。

(3)把柚子皮放入沸水中煮软,再用凉水清洗3~4次,挤干水份,去掉柚子皮中的苦味。

大豆油

因其是饱和脂肪酸,碳链中不缺失氢原子,也无双键。因此不容易被氧化和产生自由基。

(4)在柚子皮的开口处塞上适量的肉馅,摆盘后放入锅里,冷水上锅,蒸20分钟即可食用。

大豆油是最常见、最广泛使用的食用油之一。

椰子油性能稳定,不需冷藏保存,常温中至少可以放置2到3年。